素以黄酒盛名的浙江,很少有像样的白酒厂家,但在山环水抱的力洋古村隐匿着一座专门生产纯粮白酒的“浙江金牌老字号”老酒坊——力洋酒业。
好山好水出好酒。力洋之所以历代有酿酒的传统,首先是因为这里的环境好。“苍山之麓,沥水之阳”,力洋古村位于三门湾畔的盖苍山下,这里有一条叫沥水(意为水从山间石缝中渗出来)的大溪。力洋古村在沥水之北,水之北为阳,故名沥阳,后更名力洋。郁郁苍山,清清沥水,形成当地独特的自然环境,盖苍山的地下泉水、温润的地方小气候以及酿酒的微生物群富集且多样,是形成了力洋酒与众不同的沁润口感、卓尔不凡的神秘酒香之不可多得的条件。
力洋酒业老厂内有一口上年代的老井,有好几百年的历史了。这口百年老井十分神奇,清亮甘冽、香甜可口,且一年四季不溢不枯,能满足厂内所有的生产与生活用水。经检测,此井水富含多种对人体有益的矿物质、微量元素。采天地之灵气,集日月之精华,历代力洋酿酒人将自然的密码通过酿造工艺传递到每一滴力洋酒中,闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。
酒是粮之精,家有余粮方可做酒。力洋之所以历代有酿酒的传统,还有一个非常重要的原因是此地粮食丰裕。力洋自古以来耕地较多,既有力洋平原的水田,也有盖苍山的山地,稻米、水果颇丰,是宁海的东部粮仓。尤其是明朝万历年间番薯自吕宋传入我国,当时在力洋及周边地区就有规模种植,番薯逐渐成为当地的主粮并有存余,番薯也成了烧制土烧的主要原料,这就是番薯烧。而当地铜岭岗出产的番薯,淀粉含量特别高,是酿制番薯烧的上佳材料。
宁波力洋酒业有限公司是宁波市唯一一家荣获“浙江老字号”称号的白酒生产企业,2020年又被评为浙江“金牌老字号”,是一个百年老号,其酿造的“力洋烧”更是早就扬名宁波。
百年老字号是需要几代人不断地努力传承与创新才能延承下来的,宁波力洋酒业有限公司有牟锡年、牟宣础、王肖峰三代人的传承与坚守,才有了2019年的“浙江老字号企业”、2020年的浙江“金牌老字号”、2021年的“老字号企业引领品牌”的荣誉,才能在第15届、第16届、第17届中华老字号精品博览会上先后斩获7项金奖,才使力洋酒业的“古法酿制白酒技艺”在2020年、2021年先后入选宁海县非物质文化遗产项目、宁波市非物质文化遗产项目。
人有人格、酒有酒魂,酒是极具人性化的物质,能不能出好酒酒匠是首因。
“古法酿制白酒”的创始人牟锡年说酿酒是一种需要时间和用心的手艺,沉下心来才能做出好酒,这就是“工匠精神”。他注重工艺的稳定和技术的积累,把一生做酒经验总结为“真”、“精”、“艺”三个字。真,是材料必须真材好料、料源纯正;精,即选料精、原料优质、精挑细选,从投料就严格把关;艺,即工艺流程严格,丝毫不差。
“古法酿制白酒”第二代传承人牟宣础,不但传承了父亲的古法酿制白酒技艺,同时也从骨子里继承了父亲做人的秉性。在牟宣础眼里,比产量更重要的是品质和诚信。他崇尚“以德讲信、诚实待客”,“货真价实、公平交易”,“忠诚立质、笃守信用、童叟无欺”等古训,厌恶在白酒中添加食用酒精当纯粮酒欺骗消费者的行为,坚持纯粮生态做酒。在牟宣础退休之际,他能够自豪地说:“我毕生的工作在力洋酒厂,从我手上生产出的近千万斤纯粮白酒中,没有掺一滴食用酒精来欺骗老百姓。”